close
外型差很大的原因：
1.我手笨
2.酵母粉一時眼花倒太多...又舀出來...後來根本無法確認加了多少...
3.我桿的比較薄
4.有芊芊熱心的幫忙...
蘋果麵包 24個--摘自周老師網站
材料：
奶水……………200克(我家只有煉乳...)
細白砂糖………100克
鹽……………1/2小匙
快發乾酵母……2小匙
中筋麵粉………600克
蘋果汁…………200克(後來我加250ml....因為我加的煉乳...比較濃稠吧)
蘋果香精………1小匙(我沒加)(用市售的蘋果汁應該就有加香精了吧)
奶水………………少許(我用煉乳加水調)
做法：
1) 牛奶加糖、鹽攪拌溶化，再依序把其它材料放入攪拌盆，攪打成均勻柔軟的麵糰，不必打到擴展或完成階段。
2) 用擀麵杖擀成大方片。若扣掉邊緣不整齊的部份，中間整齊的部份要有36x42公分那麼大。放著醒10分鐘，以免切時收縮。（隨時注意底部是否黏工作枱，適時使用手粉）
3) 用長尺和輪刀，先切掉不整齊的部份，然後直向每隔9公分切開，切成4等份；橫向每隔7公分切開，切成6等份。共切成24塊。
4) 烤盤墊烤盤布。把麵包一一排上去，調整一下形狀。每個之間約間隔1公分。
5) 再用輪刀或切板把每一塊切田字形。表面刷點奶水。
6) 放在溫暖潮溼處發酵30分鐘（35℃，相對溼度80%），發到輕按麵糰感覺很虛軟，按痕不會彈起即可。邊緣切剩的部份也可以一起發酵一起烤，雖然形狀不整齊，味道是一樣的。
7) 烤箱預熱到160℃，放在中上層烤12-15分鐘。表面著色應該比一般麵包淺，底部更淺。取出後最好放在架上，不然底部容易累積水氣。放涼包裝好，隔天品嚐會更柔軟。
註：有一種蘋果麵包組織特別鬆，要做這種可以改用低筋麵粉，並加入1小匙發粉。
註：有一種蘋果麵包組織特別鬆，要做這種可以改用低筋麵粉，並加入1小匙發粉。
這種麵包直接做二次發酵...很省時方便
我有些氣泡沒有拍掉
芊芊小姐超開心--她爸爸吃的也超開心...因為我加煉乳..所以吃起來甜甜的...口感還是跟回憶裏的一樣...芊爸爸說蠻好吃的
全站熱搜
留言列表
