nanahsieh的部落格

這次用的是周老師夜市系列的刈包配方

以前我做饅頭都沒加泡打粉，吃起來是比較Q的口感--有做基本發酵

這次買了包無鋁泡打粉試--鬆軟的口感

牛奶300G

速酵1T

中筋600G

發粉2t

砂糖100G

鹽1/4t

白油40G

上面的配方打出來的麵團比較乾..看起來是要進壓麵機操作的..因為我要手桿..所以又加些牛奶攪成團

想說加了酵母粉跟泡打粉--所以省略基本發酵--攪拌好捲一捲，直接上籠後發--這種天氣發30mins就差不多了--哈哈...速度快很多

蒸籠布沒綁好..垂下來黏到饅頭上--一掀蓋就破皮了

好擠的饅頭們

口感還不錯

還做了孟老師的奶酥--不過我不喜歡加蛋液--所以全換成牛奶

無鹽奶油30G(室溫軟化喔)

糖粉15G

鹽1/8t

全蛋10G(我換成牛奶)

奶粉50G

玉米粉1/2t

拌起來是這樣...還有點乾

又調些鮮奶下去

這樣就差不多了

做起來約小半碗


早餐...我跟芊爸爸吃饅頭夾肉鬆

芊芊吃奶酥土司--之前都是吃味調小館的--這次是我自製的奶酥醬--使用前先舀出所需份量.拿出冰箱退冰一會兒.可加5-10cc鮮奶調入.比較好抹醬