豆渣產量很驚人
雖然我們家人可以接受略有豆渣的口感(我們會把一小匙豆渣在倒回杯子一起喝)
可是1次下來...還是賸有200g的豆渣...拿來做饅頭
豆渣200g.中粉600g.速酵1t.糖50g
水+葡萄籽油不到粉量的50%...因為我的豆渣比較濕...倒底加了多少沒仔細算...水加240cc+油30cc後...有再緩緩加些水(一次10cc慢慢加)
用的老方法.第1次發酵好...再用攪拌機慢速加些許中粉拌個10分鐘
最後還加些枸杞下去
三折法3-4次
等待第2次發酵...一次蒸2爐...一個用瓦斯...一個用電
用電爐蒸的比較光滑
我有注意火力大小...保持蒸氣緩緩飄出的狀態
這個用瓦斯爐蒸的..有好大半都皺皮了
蒸的時後看不到什麼蒸氣...又把火開大些....再回去看周老師那篇關於饅頭的實驗
想想也許是容器太密合(蒸氣飄不出來)...我誤以為是火力不夠強...應該是這樣吧
(周老師說可以在蓋子中間放紙片哩)
瞧...下方那幾個皺巴巴的就是瓦斯爐大火出來的
微甜的枸杞豆渣饅頭把豆渣做了好利用
配上肉鬆很不錯
看過有人用賸飯烤仙貝
我也想試試
於是把一大坨賸飯加幾匙熱水及一大匙日本太白粉(加糯米粉口感會不同嗎？)
用麵包機攪成較無飯粒狀(對...就是做成蔴糬)
因為很黏手...取出時手最好弄濕...用2烘焙紙防沾夾住...用桿麵棍桿成長薄片...越薄越好
180-200度烤10來分鐘...成了這樣
剛烤好時倒是外酥內Q
但沒多久就變得潤潤的...牙口不好的人很難入口
隔天炒烏龍麵就把它切長條狀...跟烏龍麵一起炒
呵呵...變身大成功...跟讚岐烏龍麵一樣受歡迎哪
佳蓁表妹超愛我做的餅乾
是CAROL老師書上的柚子果醬餅干
CAROL老師是自製柚子醬
我沒那麼強...我的韓國柚子醬好像比CAROL老師的濕...而且我又把量柚子醬的重要工作交給芊爸爸(失策)
所以我黏乎乎的麵團就算冰過還是沒辦法整型
沒辦法戳洞放柚子醬
所以我的柚子醬四處橫留呀
還好產量不多...孩子們還是很賞光...佳蓁表妹尤其愛呀
邊邊有些焦...就是橫流的柚子醬呀
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