芊芊說熊熊也要一起拍照 。
芊芊是我的小幫手，超強灑手粉小幫手 ，當我手上有黏手的麵團....我喊一聲，芊就會來幫我，
芊芊做的很好，很有耐心把粉灑的很勻，不像芊爸爸每回都是一大坨下來。
我很用力讚美她，她很開心。
桂圓是婆婆寄上來給我的，本身就是軟的，不會像一般市售桂圓肉硬硬的一大塊。所以沒怎麼泡..就拌了1大匙米酒進去。我一邊桿...芊一邊吃桂圓肉。
我用的是carol的配方...只是因為把冰箱2小坨老麵也一起加了進去....顏色就淡了
黑糖全麥麵團:
黑糖50g,中筋麵粉200,全麥麵粉50,一般乾酵母(active dry yeast)3/4茶匙,
溫水145g,鹽1小撮
準備工作:
1.將溫水分成2部份100cc與45cc
2.將黑糖放入100cc溫水中融化
3.一般乾酵母(active dry yeast)放入45cc溫水中靜置5分鐘
4.所有材料放入鋼盆中混合均勻
5.繼續攪拌搓揉10-12分鐘成為有彈性又不黏手的光滑麵團
6.麵團滾圓,收口朝下捏緊放入盆中,表面噴灑些水,盆子上罩上擰
乾的濕布發酵1-1.5小時至2倍大
7.發好的的麵團移出到桌上,分別慢慢加入40g中筋麵粉搓揉成為光
滑無氣泡的麵團
(40g中筋麵粉是另外添加,這樣的程序可以讓饅頭比較扎實.如果希
望吃較鬆軟的口感,40g中筋麵粉可以改成10g中筋麵粉)
(我懶..直接在麵包機做第1次發酵..然後用麵包機再攪1次...邊攪拌邊加麵粉)
8.麵團用桿麵棍桿成的長方形(約厚0.3-0.4mm)
9.將麵團由長向緊密捲起成為一個長條,收口朝下
.捲好的麵團頭尾2端不整齊的先切下,其餘用菜刀切成約7-8cm長一段,底
部墊不沾烤焙紙,整齊放入蒸籠內(若用鐵蒸籠,將鐵蒸籠蓋子整個包上一塊
布巾,避免滴水將饅頭表面弄不平整)
10.將鍋中水微微加溫至手摸不燙的程度關火,蒸籠放上,蓋上鍋蓋再發40分
鐘至饅頭發到非常蓬鬆的感覺
11.發酵完成直接開中火蒸15分鐘,在時間快到前5分鐘將蓋子打開一個小縫
12.時間到就關火,保持蓋子有一個小縫的狀態放置約7-8分鐘,再將蒸籠整個
移除蒸鍋再放置3分鐘才慢慢掀蓋子,這樣蒸出來的饅頭才不容易皺皮
(這樣可以讓蒸籠內的溫度與外面的溫度越來越接近,不至於冷空氣一下子
進入而造成饅頭回縮)
註:
.如果使用速發酵母(instant yeast)使用量請減少1半,且不需要泡溫水
可以直接加入攪拌
滿滿的桂圓肉呀
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