泰式黃咖哩‧三個慢之蕃茄肉醬及味噌菇鲑魚－nanahsieh的部落格

我的蕃茄肉醬及味噌菇鲑魚都是參考MASA的料理，參考呢...就是自己又按自己高興亂弄一通。

像這鲑魚就是先用味噌(我用粗味噌)加點味琳稍為調稀一些，抹在魚片上(放冰箱醃1小時)，在錫鉑紙上先放點奶油，在放上洋蔥絲、切片的菇，再放上醃好的鲑魚，再一次放上洋蔥絲跟切片的菇，再放一些奶油，奶油我放的不多...我想鲑魚很有些油脂。

MASA食譜寫200度烤15-20分

但是我買的鲑魚很大一片、很厚一片(照片裏已吃了一半)，所以我烤了2倍的時間還是有一部分沒有熟透(是不是因為魚上面放了菜呢)，最後又放進電鍋蒸了一會兒。

我覺得菇菇跟洋蔥比魚肉更可口。

做這個蕃茄肉醬真的花了很多時間，因為MASA老師說有3個慢呀(MASA老師做菜那種開心的神情很動人)

1.先有耐心準備好洋蔥末跟紅蘿蔔末跟芹菜末(這個我沒準備)...要切細末喔...這是第1個慢。

(以下我已經不能確定是不是MASA老師的步驟)

2.爆香洋蔥(小火)有點半透明，我又加了紅蘿蔔末，繼續炒到變軟，然後我把洋蔥跟紅蘿蔔末都移到鍋邊 1圈，把小蕃茄對切(MASA老師用的是罐頭的樣子...我家還有沒吃完的小蕃茄)放入鍋中，一樣炒軟也移到鍋邊，把絞肉放到鍋中央煎(不是炒喔)，小火慢慢煎，再翻面，儘量不要攪動。等煎的差不多了，再把所有材料拌炒(加入蕃茄醬)...這個步驟我搞了半小時...這是第2個慢。

3.至於第3個慢，那可就過份，居然是不能吃...要冰一個晚...讓材料味道融合。

所以我舀了1大匙來拌燙茄子，這個茄子燙的顏色挺美，我把一個不鏽鋼蒸籠壓住要浮起來的茄子....

剩下的蕃茄肉醬放冰箱，打算來弄義大利麵。