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食譜來自carol


(烤箱小了一咪瞇...麵包邊邊黏在一塊囉)


冰箱那包沒吃完的燕麥放了好一陣子。今天麵包機只負責揉麵。


麥蜂蜜麵包
約做4個

燕麥湯種

材料:
快煮燕麥50g,冷水200g,高筋麵粉2大匙(約20g)

步驟:
1.將冷水倒入快煮燕麥中,小火煮至沸騰,蓋上蓋子悶15-20分鐘至燕
   麥變軟
2.加入高筋麵粉攪拌均勻,再放回瓦斯爐上稍微加熱一下(邊加熱邊攪拌)
3.攪拌至成團就關火,放涼即可使用


 


主麵團:

材料:
燕麥湯種全部,高筋麵粉200g,全麥麵粉50g,速發酵母3/4茶匙,
全脂奶粉10g,蜂蜜40g,冷水70g,鹽1/4茶匙,無鹽奶油20g,
(我把奶粉跟水換成鮮奶60g...不過揉麵的時候,覺得有點乾,又加了10cc----所以水份還是70g)(可能是我煮燕麥時..水份被我蒸發了一些吧)
步驟:
1.將所有材料放入鋼盆中攪拌搓揉成為 一個光滑不黏手的麵團.
   (水的部份先保留10-20g視麵團搓揉狀態慢慢再添加)
2.麵團筋性變大後加入奶油繼續搓揉甩打12-15分鐘成為撐的起薄膜的麵團


(我是用麵包機揉的)

(沒揉很久...好像還沒到薄膜狀態,可是我覺得麵團已經很柔軟有彈性,像耳垂一樣)





3.放入盆中,噴灑些水,鋼盆表面罩上溼布或保鮮膜發酵1個小時(約2倍大)...12/21不冷.發1小時就好囉(放烤箱發的)
4.第一次發酵完成的麵團用手將空氣壓出,平均分割成4塊(每塊約160g) ,然
   後滾圓.表面罩上溼布休息15分鐘.
5.休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,橄成長形然後翻面,由長向捲起
   (捲的時候壓緊),收口處捏緊成橄欖形
6.麵團翻面,2端稍微整圓,在手心中搓一下使得形狀成橢圓蛋形
7.間隔整齊排入烤盤中,放入烤箱中,蓋上烤箱門(或蓋上擰乾的濕布),噴些水
   再發酵60分鐘
8.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
9.進烤箱前在發好的麵團上用利刀劃出1道深口(刀刃上抹一點油較好劃線)(我顯然劃的不夠深)
10.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤20-22分鐘至表面呈現金黃色即可

(加了燕麥湯種的麵團真的好柔軟喔.又有蜂蜜的香氣...好吃呀)


(我家那包燕麥有救了)



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