nanahsieh的部落格

昨天上次同學會的好友來家裏聚餐“續攤”；

4個女生加1個小阿芊，把上次不方便在同學會公開討論的話題，一次聊個夠！(芊爸爸加班去，就這次加班加的最對)

吃火鍋，我們沒有B肝，沒弄什麼公筷母匙的，一人一雙筷，愛什麼自己來！吃火鍋就要這樣才熱鬧啊。

然後吃水果.喝柚子茶.吃零食，芊也跟我們一起混，撐到5點才去睡；萱跟皮蛋當天才從大陸飛回來，急忙趕來，到新店剛好18:30！一伙人去吃巷口的泰緬料理，雖然近，大概因為在2樓的關係，平常壓根沒想到這家店，生意可好的呢！點個烘蛋，老闆還說現下沒空，叫我們點些別的！

又回家聊到9點半，馨要趕回基隆，只得散會。

火鍋料沒吃完，今天中午再洗洗弄弄，一家3口吃個飽。我急著想試鍋子，還做了這個。--玉子燒！

(我新買的大同貝殼盤，有沒有很美，讓人也想把菜弄的美美的上桌)

是上回爸爸公司辦的雞蛋料理，託爸爸同事買的玉子燒專用鍋，爸爸同事是精明生活王，知道會有特價，等到最近特價促銷時幫我們帶回...感溫喔。

玉子燒--轉貼奇摩知識

材料

1. 蛋 :3～4個
2. 日本柴魚醬油 :1～2大匙
3. 牛奶 : 1～2大匙 (我沒加)
4. 糖 : 1～2小匙　(我沒加，加了1匙烹大師)
5. 水 : 少許 (因為沒加牛奶..所以水量有多加一些)

做法

1. 將蛋用筷子以左右滑動同時不離蛋液表面的方式小心打散。

2. 加入糖、醬油、牛奶、水，仔細拌勻，過篩。

3. 方形煎蛋鍋燒熱，以筷子夾住飽吸了油的棉花，在鍋子表面各角度完整刷上油。

4. 滴一滴蛋液在刷好油的鍋子表面，聽到悅耳的「唰」一聲後（表示熱度夠了），調整爐子保持中火狀態，倒入1/3的蛋液。

5. 使蛋液均勻分佈於表面，略煎成半熟、底面已凝固程度，以筷子或小鏟子小心將蛋從外往內捲起。

6. 捲好後，將蛋捲小心推向最外側。(上回看爸比同事有用鍋鏟壓一壓皮..做的很美)

7. 在空出來的地方再均勻刷上油，倒入1/3的蛋液。

8. 將蛋捲稍微往上挪，轉動鍋子，讓蛋液流入蛋捲下方，並遍佈整個鍋面。

9. 一樣將蛋略煎成半熟、底面已凝固程度，以筷子將外側的蛋捲往內捲起。

10. 再重複步驟6～9。

11. 完成後，趁熱將煎好的蛋捲置於做捲壽司的細竹簾上，左右稍微包裹施壓使之定型成漂亮的半圓長條筒狀。略微放涼後，即可切片盛盤！ (我家沒有細竹簾...所以...我的成品...有點散...不過上次爸爸同事也沒用..用鍋鏟壓一壓..一樣很漂亮..我忘了用)

訣竅

1. 製作日式煎蛋通常使用一種長方形或方形的煎蛋專用鍋，形狀會比較漂亮，一般販售鍋具的店都有售。如果沒有的話，用一般平底鍋也是可以。

2. 材料份量以及要分幾次操作，可視鍋子與蛋的大小和數量、以及個人口味喜好而定。

3. 調味料的部分主要是以Yilan覺得平常冰箱裡比較容易有庫存的材料而決定的。當然也可以視各人喜好來做變化。

4. 蛋液中的水分多時，但會比較柔滑，但相對成型不易；水分少則較容易捲得漂亮，但口感會略乾，最好多加小心拿捏。

我忘了濾蛋，側面看就有點白白的點點；捲的時候，用鍋鏟壓一壓蛋皮，才不會像我這樣有空隙。

煎的時候..一定要小火..耐心一點煎..這樣會聞到一陣陣的蛋香(像烘蛋一樣)