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做饅頭請出小p麵包機就很夠用了
....下班時間做也ok的
攪拌300g的粉量正好適合我的蒸鍋
而且攪拌好直接在麵包機做基礎發酵
發好再攪拌1次(沒製麵機的方法)
就可以整型了...三折法桿3次
捲起切塊放蒸籠發第2次就可以蒸了(蒸15分鐘左右)
我期待的黑糖饅頭是更深一點的土色
周老師家的配方--這篇關於饅頭的食驗--寫的很詳細
以下摘自周老師文章：
蒸饅頭的火力和籠內壓力非常重要，過小，饅頭蒸不熟或蒸不透，吃來黏牙不爽口；過大，饅頭會太過膨脹，以致一掀蓋遇冷，表皮就塌縮而起皺
籠內的蒸汽壓力要適當，才能讓饅頭適度而不過度膨脹；能看到蒸汽從籠身和上方緩緩冒出，就是壓力適當。如果蒸汽冒得很厲害，可能是火力太大、水太滾沸；如果沒什麼蒸汽外冒，但水明明就有沸騰，那就是蒸籠太過密閉，可以在兩層蒸籠間插張名片，籠蓋也打開一個縫。
如果火力太小，開蓋後發現饅頭沒有光澤，那就是沒有熟透。這時可以蓋上蓋子繼續蒸，需要的話就把火力稍調大一點。蒸和烤不同，不會因為過久而焦化失水，所以延長時間沒有關係。
黑糖饅頭 16個
材料：
水…………………………260克
黑糖………………………130克
快發乾酵母………………2小匙
中筋麵粉…………………600克
鹽………………………1/4小匙
沙拉油……………………40克
(我做一半的量)
我喜歡吃溫熱的饅頭
昨晚蒸好先冰冰箱
早上再加一點點水蒸熱
起太晚...沒時間煎蛋
直接夾上起司片
如果有煎蛋...可以用蛋的餘溫讓起司軟化
不然就再丟回萬能的台灣電鍋
噴一些水
直接按下萬能電鍋鍵
嘿嘿
軟軟香香甜甜鹹鹹
帶來早餐的活力
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