食譜來源：CAROL牛奶湯種小餐包
不過我做的是CAROL書上的版本...應該是牛奶湯種的部分有些許不同(全都是牛奶沒加水)
牛奶湯種小餐包
約做8個
牛奶湯種麵糊
材料:
牛奶150cc,冷水100cc,高筋麵粉50g
步驟:
1.將牛奶+冷水加入高筋麵粉中攪拌均勻
2.將攪拌均勻的麵糊放入瓦斯爐上用中小火加熱,邊煮邊攪拌,煮到開始變
濃稠就關火繼續攪拌,呈現出漩渦狀麵糊就好
3.放涼後放冰箱可以冷藏3天
這回麵團打的不錯...雖然略濕...但薄膜的狀況還有溫度都不錯
主麵團:
材料:
牛奶湯種麵糊100g,高筋麵粉250g,低筋麵粉50g,乾酵母菌(active dry yeast)1小茶匙,
雞蛋1顆,鮮奶油(或牛奶)80cc,細砂糖30g,無鹽奶油30g,
鹽1/2小匙(若用有鹽奶油則鹽不加)
註:如果使用速發酵母(instant yeast)使用量請減少1半,且不需要泡溫水
可以直接加入
麵包表面裝飾:
蛋液,炒熟芝麻,麥片,葵瓜子各少許
步驟:
1.乾酵母(active dry yeast)放入溫牛奶(手摸不燙程度)中靜置5分鐘
2.將所有材料(奶油除外)倒入鋼盆中攪拌搓揉成為一個不黏手的麵團
3.將奶油加入繼續攪拌搓揉成為撐的起薄膜的麵團,將麵團滾圓,收口朝下捏緊
放入抹少許油的盆中.
4.噴一些水蓋上擰乾的濕布發酵1-1.5小時至2倍大.
5.第一次發酵完成的麵團分割成8等份滾圓.蓋上擰乾的濕布休息20分鐘.
6.用2手手掌用力搓揉小麵團由中間往2旁滾動的方式搓成約25cm的長條.
7依序將搓好的長條麵團打一個單結,2端折入底部即可
8.整型好的麵團間隔整齊排入烤盤中,噴一些水做第二次發酵50分鐘
9.發酵好的麵團表面刷上一層蛋液,灑上芝麻,麥片等裝飾穀物
10.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤15-18分鐘到表面呈現金黃色即可
整型時沒抹油也沒灑粉...當然我向來就不善長打結...所以打了2-3個就放棄了...乾脆亂搞一通
還好麵團打的不錯...口感還算鬆軟(沒辦法...全家只有我愛歐包)
沒抹蛋液...抹的是蜂蜜水...呀...家裏也沒蛋了...所以這配方的蛋...我直接換成牛奶
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