卡士達米餐包－nanahsieh的部落格

食譜來源：carol

我說我的麵包神終於打敗愛睏神....香軟的麵包出爐囉！

因為我的全麥麵粉用完了，也沒準備蛋液...所以就灑芝蔴(芊芊幫忙灑的呦)

我說我在弄米飯糊的時候，出了點差錯...不知道是不是應該先把乾飯跟水果汁機打過，我沒打...不知是不是煮太久...沒什麼米湯；然後我去睡了一下午覺...然候米湯幾乎被米粒吸光了...

加入麵粉下去打，沒辦法成團...變成一小坨一小坨的小米球...然後我就徒手揉了幾下，把麵團分幾次再加些鮮奶一起打...終於ok了。

好吃喔...我以前一直以為柔軟的卡士達醬全是奶油...哈...其實整個誤解了呢。

卡士達全麥米餐包
直接法
22cmX20cmX5cm方型烤盒一盤約做16個

一.卡士達軟餡

材料:
a:雞蛋1個,細砂糖20g
b :牛奶130g,低筋麵粉10g
c :無鹽奶油5g,白蘭地(或蘭姆酒)1/2茶匙

步驟:
1.a材料的的雞蛋及細砂糖用打蛋器攪拌均勻
2.b材料的牛奶加入過篩的低筋麵粉中混合均勻
3.將攪拌均勻的b材料加入混合好的a材料中混合均勻
4.放上瓦斯爐用小火加熱,一邊煮一邊攪拌到變濃稠就離火
5.將c材料的無鹽奶油加入攪拌均勻
6.稍微放涼一些就將白蘭地加入攪拌均勻即可
7.表面封上保鮮模避免乾燥,完全涼了放冰箱備用
二.米麵包麵團

材料:
A.米飯糊
乾飯100g,水200g

1.將乾飯+水煮成稀飯後放涼

B.主麵團
材料:
米飯糊230cc,高筋麵粉200g,全麥麵粉100g,
速發酵母(instant yeast)1/2茶匙,鹽1/8茶匙,
細砂糖30g,無鹽奶油40g,

表面裝飾:全蛋液,卡士達醬

步驟:
1.將所有材料(奶油除外)倒入鋼盆中搓揉甩打7-8分鐘成為一個不黏
   手的麵團(米飯糊的部份務必保留一半在麵團成團後分次慢慢加入,能
    夠多加就儘量多添加,直到麵團可以單手輕鬆甩打出去才足夠)
3.將切成小塊的奶油加入繼續攪拌搓揉到完全融合,抓住麵團一角,將
   麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.一直重覆此動作到
   麵團可以撐出薄膜的狀態即可
4.將麵團滾圓,收口朝下放入抹少許油的盆中,表面噴灑些水,盆子罩蓋
   上擰乾的濕布或放置到溫暖密閉的空間發酵約60分鐘至2倍大
   (冬天天氣冷我會準備一個保麗籠箱,保溫發酵效果最好)

5.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
6.將麵團中的空氣用手壓下去擠出來
7.麵團平均分割成16等份(每塊約35g),滾成圓形

8.在方型烤盒鋪上一層防沾烤紙
9.完成的小麵團間隔整齊放入烤模中
10.整盤放入烤箱中,麵團表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵50分鐘
11.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
12.在發好的麵團表面輕輕塗抹上一層全蛋液
13.將卡士達醬裝入擠花袋中,用齒狀擠花嘴在麵團接合處均勻擠上
垂直交錯的條紋
14. 放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤20-22分鐘至表面呈現
金黃色即可

芊芊說下次要幫忙擠卡士達醬....我還有賸下一半醬