五更腸旺 (麵腸版)‧麻油肉片杏鮑菇‧紅燒冬瓜‧鳳梨醬蒸魚－nanahsieh的部落格

食譜來源：carol

天熱能做些清爽的料理是很不錯...偶而吃點辣更是開胃呀

可惜我對豬肚跟豬腸完全沒折...

所以拿麵腸來充數...也好吃喔

五更腸旺
約6人份

一.大腸部份

材料:
豬大腸500g,薑2片,米酒2大匙
鴨血500g,酸菜3-4片,(婆婆自製的有一批比較鹹...要先泡一下水)

步驟:
1.若買到沒有清洗乾淨的大腸,請利用筷子將腸子內部翻折出來.
灑上麵粉及鹽仔細將大腸內部搓揉清洗乾淨
2.燒一鍋水(水量必須淹沒腸子),水沸騰將大腸放入
3.加入薑片及米酒小火燉煮50分鐘
4.大腸煮好撈起放切成約2cm段狀
5.鴨血切塊,酸菜切小塊備用
二.湯汁部份

材料:
花椒粒1大匙,紅辣椒2支,大蒜7-8瓣,薑5-6片,青蔥3-4支,
青蒜1支,辣豆瓣醬4大匙,高湯600cc,鹽1/4茶匙,八角3-4粒,

勾芡:太白粉1大匙+冷開水2大匙

步驟:
1.紅辣椒切段,大蒜切末,薑切末,青蔥切段,青蒜切段,
2.炒鍋中倒入3-4大匙油,將花椒粒放入炒香
3.紅辣椒,大蒜末,薑末及青蔥段放入炒1-2分鐘
4.然後將辣豆瓣醬加入拌炒均勻
5.最後將高湯,鹽及八角放入煮至沸騰
6.蓋上蓋子小火燉煮7-8分鐘
7.然後將事先準備的酸菜,鴨血及大腸放入湯汁中
(湯汁若沒有淹沒材料,必須再添加適量清水)
8.蓋上蓋子小火燉煮30分鐘
9.最後灑上青蒜片,再淋上太白粉水勾芡煮沸即可