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用的是周老師的配方(中種法)--以前做饅頭是用老麵.冰箱沒老麵囉
出爐沒啥皺皮
倒是消風些
在爐內澎的很高
用周老師的辦法--先小火蒸10分鐘.開蓋洩氣再中大火蒸8分鐘
(我的饅頭個頭比較大..蒸了20幾分
內部--雖然地瓜刻意不要蒸軟
攪入麵團時還是碎了
成品算滿意
不過芊爸爸似乎比較喜愛鬆軟的口感
周老師說外面的饅頭都會加半匙發粉
我是不太愛過於鬆軟的饅頭.家裏沒泡打粉所以也沒加了
以下摘自周老師網頁--裏面有很多我原來弄不懂的觀念
地瓜饅頭跟芋頭饅頭做法一樣
因為覺得地瓜較甜.那20g砂糖我就沒加
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芋頭饅頭 14個
材料:
水…………………135克
快發乾酵母………半大匙
中筋麵粉…………300克
細白砂糖…………60克
鹽………………1/3小匙
沙拉油……………40克
芋頭(淨重)……300克
細白砂糖…………20克(可省略)
中筋麵粉…………100克
做法:
1) 把水到鹽等5種材料放在盆裡,用筷子攪拌一下。
2) 再加沙拉油拌一拌,用手簡單揉成團。
3) 蓋蓋好,放在溫暖處(約28℃)發酵2小時,體積會膨脹相當多 4) 把芋頭切絲,不用太細;鋪在盤子裡,蒸5分鐘至半熟。中途用筷子翻動一次,熟度比較平均。 5) 趁熱加細白砂糖20克拌一拌,放到糖溶化而且整個冷卻。 6) 加中筋麵粉100克拌一拌,然後把發好的麵團加入,一起揉成結實的麵團。 7) 分成14個,每個約68克。
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