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用的是周老師的配方(中種法)--以前做饅頭是用老麵.冰箱沒老麵囉


出爐沒啥皺皮


倒是消風些




在爐內澎的很高


用周老師的辦法--先小火蒸10分鐘.開蓋洩氣再中大火蒸8分鐘


(我的饅頭個頭比較大..蒸了20幾分


內部--雖然地瓜刻意不要蒸軟


攪入麵團時還是碎了


成品算滿意


不過芊爸爸似乎比較喜愛鬆軟的口感


周老師說外面的饅頭都會加半匙發粉


我是不太愛過於鬆軟的饅頭.家裏沒泡打粉所以也沒加了



以下摘自周老師網頁--裏面有很多我原來弄不懂的觀念


地瓜饅頭跟芋頭饅頭做法一樣


因為覺得地瓜較甜.那20g砂糖我就沒加



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芋頭饅頭 14個


 


材料:


水…………………135克


快發乾酵母………半大匙


中筋麵粉…………300克


細白砂糖…………60克


鹽………………1/3小匙


沙拉油……………40克


 


芋頭(淨重)……300克


細白砂糖…………20克(可省略)


中筋麵粉…………100克


 


做法:


1) 把水到鹽等5種材料放在盆裡,用筷子攪拌一下。


2) 再加沙拉油拌一拌,用手簡單揉成團。


         


3) 蓋蓋好,放在溫暖處(約28℃)發酵2小時,體積會膨脹相當多

4) 把芋頭切絲,不用太細;鋪在盤子裡,蒸5分鐘至半熟。中途用筷子翻動一次,熟度比較平均。

5) 趁熱加細白砂糖20克拌一拌,放到糖溶化而且整個冷卻。


6) 加中筋麵粉100克拌一拌,然後把發好的麵團加入,一起揉成結實的麵團。

7) 分成14個,每個約68克。




8) 滾圓,墊張包子紙,排在蒸籠裡。) 


9)放在溫暖處(38℃)最後發酵20~30分鐘,直到用手輕按覺得比較鬆軟即可。

10)用小火蒸10分鐘。



11)開蓋洩氣,改用中大火再蒸8分鐘








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