胚芽布丁蛋糕－nanahsieh的部落格

這麼晚了還在線上...啊...就在等我的南瓜饅頭呀！快了快了...明天早上夾魚鬆給芊芊吃，她說好好吃

喔。

最近想要來整理自己的家傳烘焙食譜...紙本的...把自己常做的...家人喜愛的都整理出來，要做的時候比較方便。

這一大部分都要感謝carol...謝謝她無私的分享。

這個胚芽布丁蛋糕，我也是一定會列入的，我本來就很愛穀物的香氣，加了小麥胚牙的蛋糕，真的是噴香。

將煮沸的牛奶加入麵粉中使得麵粉先行糊化,這樣做出
來的蛋糕組織更保濕柔軟.吃進口中的感覺像綿花般,跟
傳統拜拜用的布丁蛋糕相似.,再加入烤香的小麥胚芽及
米麩(我全加了小麥胚芽),出爐香噴噴~............................原來布丁指的是這個意思呀！

胚芽布丁蛋糕
8吋戚風平板模

材料:
麵糊部份:
蛋黃5個,細砂糖20g,液體植物油60g,牛奶100g,
低筋麵粉90g,小麥胚芽1.5大匙,米麩1.5大匙(註1),
藍姆酒1茶匙(5cc)

蛋白霜部份:
蛋白5個,檸檬汁5cc,細砂糖60g

事先準備工作:
1.所有材料量秤好(雞蛋使用冰的)
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
3.低粉用濾網過篩
4.小麥胚芽+米麩放至已經預熱到150度c的烤箱中烘烤5-6分
鐘取出放涼
5.烤箱打開預熱至160度c

步驟:
1.將牛奶+ 沙拉油+細砂糖放入盆中煮沸
2.將煮沸的牛奶倒入過篩的低粉中快速攪拌均勻稍微放涼
3.再將蛋黃分2次加入攪拌均勻
4.然後將小麥胚芽,米麩及藍姆酒加入攪拌均勻

5.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)
   打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)

6.挖一大匙蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈圈的
   方式攪拌均勻
7.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻成為蓬鬆且不流動
的麵糊

8.將攪拌好的麵糊倒入8吋戚風模中
9.將麵糊表面用橡皮刮刀抹平整
10.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到160度C的烤
箱中烘烤50分鐘 (用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐,若有沾黏再
烤5分鐘)
11.出爐後用倒扣叉倒扣放涼
12.完全涼透後用扁平小刀延著邊緣括一圈脫模,底部也用小刀貼著括一圈脫模

註1
米麩可以用芝麻粉或小麥胚芽代替