這個薑汁撞奶N 年前我有做過1次失敗的...就當薑汁牛奶喝了。
這次參考mami的魔法廚房，用電鍋溫熱的方法做，應該算有成功了。不過看照片...我做的不像mami做的那樣好色澤，凝固度也差一點，可能是電鍋保溫鍵太晚按下，或者等的時間不夠，我也不知道原因。
不過真的很有趣...就牛奶(我用全脂的).糖(一匙).薑磨泥取薑汁(我用中藥袋擠)....材料很簡單..過程很好玩....我的薑用大約2-3個姆指大小的量。
以下摘自mami的魔法廚房：
作法：
1、電鍋先啟動”保溫”鍵備用
2、老薑磨成泥之後再以乾淨的布過濾成薑汁>倒在準備好的容器裡 >將容器移到電鍋中standby
3、鮮奶(或牛奶)和糖混合後一起加熱到75-80度c之間立即離火 >迅速由約20公分高度往(2)的容器裡沖 >
此時不可以再去動到盛裝的容器(一定不可以喔!!)
4、立即蓋上容器的蓋子 >再蓋上電鍋的鍋蓋 >保溫約10分鐘就完成
Mami筆記：
1、等待凝固時一定要保持容器的溫度!! maggie老師是在外面蓋上一塊厚布，我則是利用電鍋的溫度來保溫，效果更直接~成功率更高唷~!
2 、薑汁撞奶的凝固原理主要是與牛奶裡的酪蛋白及鈣等成分與薑汁中的薑醇和薑烯及薑蛋白酶等聚合沉降有關。
mami的秘訣：
1.牛奶的溫度一錠要控制在75-80度之間...
2.加熱過的牛奶一定要由高處往容器裡沖!!
3.沖入容器之後一定不可以再去動到容器
4.凝固期間一定要保持溫度不可以冷卻~
因為我沒有溫度計...所以參考mami說的....鍋邊已經開始冒泡時大約是80度c 所以你就是煮到大約要開始冒不冒的程度就離火~(用手指摸會“燙”但是不會受傷)
很滑嫩喔...剛拿出來根本看不太出來成功了沒。
放根湯匙就知道囉...反正沒成的話...就加顆蛋白下去蒸...變成薑汁燉奶好了
mami用電鍋保溫的方法不錯...成功率大大提升...像mami一樣將『薑汁撞奶』加到熱騰騰的黑糖薑茶中...應該很讚吧
不過我做的比較軟..比較適合用湯匙“片”著吃...不能大力攪動...不然很容易出水喔。
謝謝mami的分享。
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