食譜來源：carol
我的技巧還不好，沒辦法像carol包的那樣多餡。(麵皮桿跟包的過程已有酥化現象，所以不好操作)
不過真的好吃喔。而且只加了25g的橄欖油呢。
下面那一大口是芊爸爸咬的...一出爐就吃了2個。我內餡水份沒用的夠乾，剩2個隔天吃的時候，好像有點回潮。包的時候，有1-2個快要包不起來，因為收口處沾到餡，真的要小心。
蘿蔔絲酥餅
約做8個
一.蘿蔔餡部份
材料:
白蘿蔔500g,青蔥適量,蝦米1小把
調味料:
鹽,白胡椒粉適量,
步驟:
1.白蘿蔔去皮刨成粗絲(不要太細),青蔥洗淨切成蔥花,蝦米切末
2.蘿蔔絲若有出水,把水份倒掉
3.鍋中約加2大匙油,依序將蝦米,蘿蔔絲,青蔥加入,添加適當調味炒香即可
若不想炒過,可以直接將刨成粗絲的白蘿蔔加一些鹽放置20分鐘使得蘿蔔
絲出水,再把水份擠出.加入青蔥,蝦米,再拌上調味料即可.
B.發麵麵皮
材料:
中筋麵粉200g,冷水110g,速發酵母1/3茶匙,細砂糖10g,鹽1小搓,橄欖油10g
表面裝飾:
1個蛋白液,白芝麻適量
步驟:
1.將所有材料倒入鋼盆中攪拌搓揉成為一個不黏手的麵團
(水的部份先保留10g視麵團搓揉狀態慢慢添加)
2.麵團筋性變大後繼續搓揉6-8分鐘至麵團光滑
3.將麵團滾圓,收口朝下捏緊放入抹少許油的盆中
4.麵團表面噴灑些水,表面罩蓋上濕布室溫發酵2個小時
5.桌上灑些手粉,將發好的麵團移出至桌上,將麵團搓揉一下將空氣壓出捏
成長條.平均分割成8塊(每塊約40g),然後滾圓.
6.油酥麵皮捏成柱形,平均分割成8等份(每塊約10g)
7.將發糆麵皮壓扁,光滑面在外,包上一個油酥麵皮,收口捏緊
8.將包好的麵團稍微壓一下橄成橢圓形薄片,光滑面在下,由短向捲起,收口
朝下,蓋上擰乾的溼布再讓麵團休息10分鐘
9.將休息好的麵團橄成長形後翻面,由短向捲起,蓋上擰乾的溼布再讓麵
團休息10分鐘
10.休息完成的麵團用大姆指從中間壓下,2端往中間折起捏一下,用手心
將麵團壓扁
11.將麵團橄成直徑約12cm圓形薄片,光滑面在外,中間放上適當調好的
蘿蔔餡(餡料儘量不要沾到周圍以免較難收口)
12.將麵團收口處捏緊
13.包好的麵團放在2手手心中前後搓揉滾圓
14.麵團上方刷上一層蛋白,再沾上一層白芝麻
15.間隔整齊放入烤盤中
16.放進已經預熱至200度c的烤箱中烘烤20-22分鐘至表面呈現金黃色即可
留言列表
